Noix de St Jacques 8 noix
Lentilles150 g
Anchois à l'huile 4 filets
Moutarde 1 c. à soupe
Ail 1 gousse
Cerfeuil 4 brins
Vinaigre de cidre (Archie)
Ciboulette 1/2 bouquet
Huile d'olive
Sel poivre
Persil 10 branches
Carottes 2
Blancs de Poireaux 3
Oignon1
Feuilles de laurier
Thym
Faites un bouquet garni en liant ensemble la feuille de laurier, le brin de thym et les branches de persil.
Déposer dans une cocotte l'huile d'olive et faites revenir votre oignon émincé, puis Ajoutez les carottes et les blancs de poireaux, épluchés et émincés, ainsi que les lentilles (prégermées) et le bouquet garni.
Couvrez largement d'eau froide et laissez cuire 25 min environ, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Salez et poivrez uniquement en fin de cuisson.
Egouttez, retirez le bouquet garni, puis placez le tout dans un saladier.
écrasez les anchois à la fourchette. Incorporez la moutarde et la gousse d'ail pelée et pressée. Parsemez le mélange sur vos lentilles avec la ciboulette ciselée.
Poëlez les noix de St Jacques 30", salez et poivrez puis disposez les noix sur votre préparation.
Accompagnez ce plat avec une salade (mélange roquette et mâche) et un assaisonnement huile d'olive, vinaigre de cidre, moutarde et ciboulette.